طرق حفظ بيض المائدة وصلاحيته للاستهلاك

Storage methods of table eggs and it shelf life

الملخص

البيض عنصر مهم في نظام غذائي صحي ومتوازن بسبب غناه الغذائي. يتزايد استهلاك البيض في جميع أنحاء العالم بسبب الاقتصاد الأفضل. في الوقت الحاضر ، يهتم المستهلك بصحة جيدة ، وبالتالي ، فإنه يطلب جودة عالية من الأطعمة المغذية ، وهي آمنة وصحية ولن تسبب أي مرض للمستهلك عند تحضيره أو تناوله. تعتبر سلامة الغذاء مهمة مع البيض كما هي مع الحليب ومنتجات الألبان واللحوم ومنتجاتها ويمكن أن تكون هناك مخاطر صحية إذا لم يتم التعامل مع البيض وتخزينه وإعداده بأمان. قد يكون بعض البيض ملوثًا ببكتيريا مثل السالمونيلا والتي يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا في السكان المعرضين للإصابة. هناك حاجة ماسة إلى تثقيف المستهلك حول المخاطر الصحية بسبب استهلاك الأطعمة النيئة بما في ذلك البيض. والمبدأ الأساسي لحفظ بيض المائدة هو إعاقة نمو الاحياء المجهرية باستخدام تقنيات مختلفة وهذه التقنيات منها طرق تقليدية قديمة تشمل طرق : الحفظ داخل وعاء فخاري وتغليف قشرة البيض بالزيت ورش قشرة البيض بماء الجير والمعالجة الحرارية والبسترة والتبريد والتجميد والتجفيف وطرق غير تقليدية تشمل على: المعالجة بالموجات الدقيقة والترددات الراديوية والتسخين الأومي والمعالجة بالضغط العالي واستخدام المجال الكهربائي النبضي وتفريغ القوس الكهربائي عالي الجهد وتكنولوجيا الضوء النبضي والمجالات المغناطيسية المتذبذبة وأشعة سينية نبضية والموجات فوق الصوتية. وتشكل إدارة نظافة البيض والطرق الجيدة لحفظه من اهم الوسائل الوقائية لتلافي التسمم الغذائي حيث حدثت العديد من حالات التسمم الغذائي في السنوات الأخيرة بسبب البيض والأطعمة المصنعة المصنوعة من البيض.